鳑鲏能吃吗 鳑鲏鱼最大能长多大？虾蟹为何煮熟后就变红色
鳑鲏能吃吗?鳑鲏鱼最大能长多大?
鳑鲏是可以吃的。鳑鲏鱼的个头比较小，可以油炸也可以煲汤，不过这种鱼大多味苦难吃，食用价值跟鲫鱼、鲤鱼相比差很多，以前甚至有人拿它去喂养家禽，现在大家大多把它放在鱼缸里进行养殖。
在做鳑鲏鱼时，我们先把鳑鲏鱼清理干净，放入盐、料酒、葱、姜，再倒入胡椒粉拌匀，腌制20分钟之后，锅里放入少许的食用油，等油锅7-8成热的时候，放入鱼，等到鱼被炸成金黄色的时候，捞出来，准备好调料放在一边备用。
锅里留一点油，把调料放进去爆香，然后放入鱼和椒盐，翻炒均匀，等到鱼称金黄色的时候，就可以盛出来了。
鳑鲏又叫四方皮、镜鱼、彩圆儿，是鲤形目鲤科鱊亚科所属鱼类的通称，这种鱼的个头不大，体态优美、色彩艳丽，可以养殖供作观赏，为我国著名的原生观赏鱼类。
鳑鲏在20世纪60年代以观赏鱼进入欧洲，被称为中国彩虹，日本天皇曾于20世纪90年代初期派人专门到无锡太湖边来寻找此鱼，是一种很有市场潜力的观赏鱼。
鳑鲏鱼味道微苦，肉里含有蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素，人食用后可补气健脾、解毒，对身体虚弱和治疗痘疮亦有极好功效。
虾蟹为何煮熟后就变红色?虾蟹煮熟后变红的原因
1、大闸蟹虾和蟹属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。
2、细心的同学还可以发现,凡是虾红素多的地方,如背部,就显得红些;而虾红素少的地方,如附肢的下部,就显得淡些;再如蟹的腹部无虾红素存在,尽管经过蒸煮,也不出现红色,仍然是白色。
3、此外,随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明;环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
4、把煮熟后虾蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素同样会把丙酮染成美丽的橙红色,壳体也开始褪色变浅了。含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物,主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素,它们大量而广泛地分布在自然界中。
